如何打好这年关的一仗?

对许多餐饮企业来说，无论一年的表现如何，除夕晚餐都是表现的重要一天。为了接受今天的大订单，我们需要做好充分的准备。

餐饮企业应努力让顾客在年夜饭中树立满意度和忠诚度，从而带来回头客。

首先要知道餐饮企业开展年夜饭营销活动的原因有三点：

一是提醒客户，防止客户忘记。

第二，回馈客户。春节期间，对照顾企业业务一年的老客户给予一定的折扣，表示感谢。

三是抓住一年中更好的客流高峰，集中一切力量，提高销售收入，获得更大的超额利润。

除夕晚餐蛋糕看似美味，其实隐藏着风险。如果跟不上运营管理，很可能会影响明年甚至更长期的利润。那么今年年底怎么打好仗呢？

1、准备

1.提前安排人员。春节也是服务员和厨师希望在假期探亲的时候。人员短缺严重。他们可以在假期提前招收大学生作为预备队，但他们需要提前做好服务培训。

2.预订菜品和雅间必须符合实际情况。如有变化，需提前与客户沟通，获得客户理解。

3.春节是物价上涨期。餐饮企业应提前与供应商订购，以获得低于春节期间的高价购买，降低成本。

4.除夕晚餐可以更好地减少菜肴的供应品种，多使用炖、蒸、煮、烧的菜肴，减少烹饪工艺复杂的菜肴，加快上菜时间。

5.提前打印年夜饭的相关通知，让客户知道。通知明确提醒客户，如果不能临时增减桌数、退桌结算方式等。

2、氛围

现在人们出去吃饭，追求一个快乐和完整的过程，吃只是这个过程的一部分，服务和用餐环境也是这个过程的重要组成部分。

除夕晚餐的氛围是指春节期间餐厅的布局，可以根据当地人的喜好和习俗进行布局，以充满新年的快乐。如张贴年画、挂灯笼、贴春节对联、餐厅挂一些独特的配饰等，布局新年气氛，服务人员根据春节习俗调整服装也可以衬托整体环境；另一个是软环境，是指服务人员的态度和服务水平。

春节是每个人休息和团聚的时刻，但我们的服务人员在工作中，看到家人聚在一起，也必须有家庭的感觉，思乡，可能导致情绪不稳定，影响服务质量。

作为一名餐厅经理，我们应该在工作中带头，做好思想工作，统一理解，提高服务水平。此外，在此期间，服务人员还应充分向客人送去新年祝福，以自己的精神面貌给客人带来吉祥节日的团聚氛围。如果这两点做得很好，你可以为客人创造一个强烈的节日气氛。

3、菜单

除夕晚餐要注意口彩，年糕叫一步一步高，饺子叫万万顺，酒叫长流水，鸡蛋叫大元宝，金鱼叫一年多。

为了衬托新年的气氛，你可以给你餐厅的菜起一个响亮的名字。为了不剥夺客人的知情权，最好在后面标明菜肴的真名或使用的原材料。例如，以下是一家著名餐厅新年菜单中的几道菜。您可以参考：

大展宏图-金汤蟹黄翅

财源广进-鲍汁扣广肚

加官封爵-官燕炒鲜奶

花开富贵—蟹粉扒西兰花

竹报平安-竹笙琵琶豆腐

年年有余—年糕三杯银鳕鱼

如意吉祥-松茸炒带

鹅肝酱酿海参

4、人性

年夜饭的需求逐年增加，因此许多餐馆也根据需求演变了新的年夜饭营销策略，如从除夕下午到凌晨12点，分为：

下午6点前;

晚6点至8点;

8:00至0:00及0:00后4个时间段，可分别满足不同人群的年夜饭需求。

5、个性化

此外，要说餐厅的个性化除夕晚餐服务，还有厨师上门烹饪，也就是说，厨师和服务员带着所有除夕晚餐所需的配料和调味料来到消费者家中，厨师当场负责，服务员为消费者提供用餐服务。

如果你想邀请厨师回家，你需要提前10天左右到酒店预约，确定菜单，交付全额费用，然后你可以在家等厨师敲门。这样听起来很新鲜，让厨师回家做除夕晚餐；足够亲密，不准备任何配料，甚至调味料；但这么好的事情，当然，成本足够富有，除了菜肴价格也需要额外的服务费。

文章来源：商招招网